Lene Hanssons madplan for uge 48

19-11-09: 08:40

Foto: TV 2

Aftenmenu - hele ugen:
Kyllingefrikadeller
Dampet rødfisk med grønt
Kalkun og rejer i wok
Gulerodsbøffer med tzatziki
Skinkeschnitzler med lynstegte grøntsager
Ovnbagt laks med sauterede grøntsager
Pastinak- og jordskoksuppe

Weekendhygge:
Jasminrisbudding
Dessertdrøm med soja

Mandag
Kyllingefrikadeller
500 g hakket kyllingekød,
2 stor håndfuld finthakket persille,
2 tsk. urtesalt,
1 tsk. groftkværnet peber,
2 spsk. finthakket hakket rosmarin,
1 chili, 1 fed hakket hvidløg.

Alle ingredienserne blandes og formes til små frikadeller, der steges på en pande i olivenolie. Tilbehør er tomatsalat med feta.

Tirsdag
Dampet rødfisk med grønt
600 g. rødfisk

Grøntsager:
4 springløg,
1 fennikel,
2 majroe,
1 broccoli,
cherrytomater,
20 grønne asparges
2 snack peber
2 rødbede,
2 hel chili,
6 fed hvidløg,
4 cm. ingefær,
2 lime.

Læg fisken ovenpå grøntsagerne, dryp med olivenolie, urtesalt og peber, hvorefter fadet sættes i ovnen, 15 min ved 180 grader.

Dertil en yoghurt creme, rørt sammen af: ½ l youghurt naturel, 1 håndfuld hakket bredbladet persille, 2 fed hvidløg, saft af 1 lime, urtesalt og peber.

Onsdag
Kalkun og rejer i wok
500 g. kalkunbryst,
1 chili,
2 cm. friskrevet ingefær,
200 g. rejer ,
1 broccoli,
2 rød peber,
1 bundt bredbladet persille,
4 forårsløg,
1 fennikel,
2 spsk. soyasauce,
4 spsk. olivenolie.

Kalkunkødet skæres i strimler og tilsættes en varm wok med finthakket chili og ingefær. Svitses for høj varme i ca. 10 minutter, derefter tilsættes alle grøntsagerne, der først er hakket groft. Alt steges til kødet er mørt. Serveres med en grøn salat.

Torsdag
Gulerodsbøffer med tzatziki
8 kartofler,
2 gulerod,
1 løg,
1 spsk olivenolie,
urtesalt
peber efter smag
2 fed hvidløg og olivenolie til stegning

Kog kartoflerne og riv gulerødderne på den fine side af råkostjernet. Hak løg og hvidløg meget fint. Mos kartoflerne godt med en gaffel og bland dem med alle de øvrige ingredienser til en fast masse. Form den til frikadeller og steg dem gyldne på en slip let-pande i lidt olivenolie. Server dem pyntet med brøndkarse.

Tilbehør:

Tzatziki:
3-6 spsk cremefraiche 9%,
20 cm agurk,
1 fed hvidløg,
urtesalt og friskkværnet peber.

Riv agurken på den fine side af råkostjernet og tryk evt. væden af i et viskestykke. Smag creme fraiche til med revet eller presset hvidløg, urtesalt og peber og vend agurken i. Server tzatzikien til gulerodsbøfferne sammen med en fyldig salat.

Fredag
Skinkeschnitzler med lynstegte grøntsager
4 skinkeschnitzler af inderlår, 1 cm tykke à ca. 125 gram
salt og peber
4 tsk olie

Lynstegte grøntsager:
2 løg, gerne rødløg
400 g pastinak eller persillerod
4 gulerødder, ca. 150 g
400 g broccoli i buketter
sojasauce
frisk timian eller andet kryddergrønt

Hak løget. Skær pastinakken i tynde stave, gulerødderne i tern og broccolien i små buketter. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm olien på en pande ved god varme.

Brun hurtigt skinkeschnitzlerne på begge sider. Skru ned til middel varme og steg dem færdige, 1½-2 minutter på hver side. Tag kødet af panden og dæk med stanniol.

Steg løg, pastinak og gulerødder på panden nogle minutter under omrøring. Tilsæt broccoli og steg igen nogle minutter, til grøntsagerne er lige netop møre, men stadig sprøde. Smag til med sojasauce, salt og peber. Pynt med timianblade.

Lørdag
Ovnbagt laks med sauterede grøntsager
600 g fersk laks,
2 tsk urtesalt
1 tsk friskkværnet peber,
2 bundt grønne asparges,
2 stor portobello-svamp eller 1 en håndfuld champignoner,
olivenolie til stegning
Rosmarin til pynt.

Læg laksestykkerne i et letsmurt, ovnfast fad, drys dem med urtesalt og peber og bag dem i en 220º varm ovn i ca. 20 minutter.

Skær asparges og svampe i mindre stykker og svits dem i olivenolie på en pande i ca. 3 minutter. Smag til med urtesalt og peber og server grønsagerne til laksen sammen med følgende dip: Lad 2½ dl yoghurt naturel dyppe af i et kaffefilter og bland den så med 1 spsk sød chilisauce. Smag til med urtesalt og peber.

Søndag
Pastinak- og jordskoksuppe
300 g renset og skrællet pastinak,
300 g rensede og skrællede jordskokker,
2 gulerødder, lidt olie,
2 cm friskrevet ingefær,
2 spsk hakket rosmarin,
2 fed revet hvidløg,
2 spsk friskpresset appelsinsaft,
urtesalt og peber efter behag,
15 dl vand.

Skær pastinak, jordskokker og gulerod i tern og svits dem ved god varme i olie i et par minutter. Tilsæt ingefær, rosmarin. hvidløg, appelsinsaft og salt og peber. Hæld vandet på, bring det i kog og lad suppen koge i 20-25 minutter, til alle grøntsagerne er møre. Blend suppen, varm den igennem og server den pyntet med bredbladet persille.

Spis en salat af brøndkarse, rucola, persille, purløg og hakkede mandler efter suppen.

Hvis der bliver suppe til overs, er den velegnet til frysning.

Weekendhygge
Jasminrisbudding
8 dl rismælk
7 dl vand
2 knsp ubleget salt
300 g jasminris
4 æggeblommer
200 g cremefraiche
140 g tørret frugtmix
100 g rørsukker
Kornene fra en vaniljestang
2 dl sojafløde
2 tsk revet skal af usprøjtet appelsin

Kom mælk, vand og salt I en tykbundet gryde og varm op, til det begynder at dampe. Skru ned, tilsæt risene og lad det simre I 10 minutter. Tilsæt herefter æggeblommer, cremefraiche og tørret frugt, rørsukker og vanijle og rør konstant rundt de næste 10-12 minutter. Det må ikke koge, for så kan hele buddingen komme til at smage brændt. Pisk sojafløden til skum og kom det I gryden. Tilsæt appelsinskræl, rør rundt og skru ned til lav varme. Fortsæt med at røre til retten småsimrer I endnu 5 minutter, eller til risene er færdigkogt.

Dessertdrøm med soja
6 dl sojayoghurt
4 skiver galiamelon
20 mandler
2 skive ananas
1/2 banan
6 jordbær
Kornene fra 1 stang polynesisk vanilje
2 dl iskold skummetmælk

Blend yoghurt, melon, mandler, ananas, banan, jordbær og vaniljekorn I en skål med en stavblender. Pisk skummetmælken til skum og anret desserten i et glas med skummetmælk og et frisk bær ovenpå.